夏天可以喝冰冰涼的酸梅湯
釀的梅子乾可以吃, 也可以作菜
尤其是配絞肉炒更是一絕
所以今年我們決定要醃 2 罈梅子
下面這些都是我們在菜市場買的梅子
按婆婆的標準, 還不夠大顆
而且醃梅子的時機也有些晚
應該在清明前就要開始醃了
婆婆教我們怎麼醃梅子 :
1. 預訂 : 大顆的梅子比較甜 , 我們家比較喜歡小顆的脆梅
2. 洗淨後用鹽水浸泡 48 小時, 10 斤梅子配 2 斤鹽
3. 浸泡後取出曬乾到表面乾燥無水分
4. 水先燒開,再將梅子放入鍋中蒸 6 分鐘
5. 再取出晾乾, 直到表皮完全沒有水分
6. 玻璃罐需先沸水消毒, 晾乾到完全乾燥
7. 將梅子製入罐中, 一層梅子一層糖, 10 斤梅子配 4 斤紅糖
8. 完全密封放在陰涼處, 偶而搖動玻璃罐
9. 切忌打開瓶蓋, 不能碰到生水, 靜待讓紅糖完全溶化,放置兩個月
10.如果怕梅汁太鹹, 可以倒出一半梅汁先用, 但千萬別碰到水滴,
再加2斤紅糖, 放置三個月, 就可以囉 !
剛裝好的梅子與紅糖, 就是這個樣子
醃梅子的另一項神奇之處就是 :
它教我們如何懷著希望去等待...
果不其然, 幾天後, 她們已經開始變化了...
我們留住這一季節的美好, 讓一年來慢慢享用
一顆顆的梅子, 由青澀到熟成梅乾泌出梅汁
醃梅子的過程真的是老天的恩賜
像在欣賞造物變魔術般的神奇 !
