包餃子看似簡單, 其實裡頭學問挺大的
婆婆教了一些偏方 : 加切粒的蛋皮及冬粉絲, 口感更佳 !
要更順口的秘訣是 : 再加一些鹽, 醬油, 芝麻油在餡料裡
我們家的醬油那不是一般的, 那可是自己釀豆豉的蔭油喔 !
材料的選擇也要順應節氣 : 夏天西葫, 冬天白菜, 三月的嫩韮...
不仔細瞧瞧, 看不出裏頭豐富的餡料
當然, 以前平兒姐教過的 " 攪拌 與 醒肉 " 的訣竅不敢忘記...
OK~ 重頭戲來了 !
之前我們包餃子, 只能算是個半調子
因為餃子皮是到菜市場買現成的
後來發現外頭賣的餃子皮摻太多的太白粉
經常吃恐怕對身體不好, 所以這次痛定思痛...
請了高手 : Joe 的老友平哥平嫂來家裡親自教授
平嫂老家是哈爾濱人, 對面粉的理解應該是遺傳天分
東北人趕餃子皮, 那根本就是小菜一碟, 看家本領 !
家裡的大平底湯鍋, 正好派上用場來趕面
感謝平嫂也送了我們一隻蠻順手的趕麵棍
中筋麵粉逐次加水調勻, 水分的比例很重要
一邊加水, 一邊攪拌, 揉麵, 這可是筋斗與否的秘訣
揉麵的各種手勢, 力道, 就像是功夫打拳一樣
完全沒有偷懶的餘地...
最後, 濕度, 軟硬度適中的麵糰, 終於大功告成
重點是還要經過一兩個小時的 " 醒麵 " 的過程...
醒麵後的麵糰也會再柔軟一些
麵糰搓成圓圈, 再搓成長條, 再切成一段段的小麵塊
滾圓壓扁, Ashley 最喜歡來幫忙的就是壓扁麵丸子...
" 趕面 " 又是一項學問, 如何趕得大小厚薄適中, 形狀也要是圓形的
天下武功, 惟快不破, 所以以後還要學著熟練能快, 才是本事 !
包餃子的手法, 那就各家各有所長了
平嫂包的餃子速度快, 也好看, 白白的餃子肚幾條摺紋
我們 Joe 的包法則是像外面牛肉麵店的包法
三兩下一掐就是一個, 雖然不是那麼專業
但也還 OK 啦~
今天, 好吃的餃子下鍋囉~ ^_^
