在台灣, 端午節過後就是釀豆豉最好的時機了, 因為日照充足 !
婆婆今年釀了一甕黑豆豉, 也順便教我怎麼做台灣口味的釀豆豉
作法如下 :
1. 到傳統的雜糧店買黑豆麴 2 斤, 用 2 倍的冷開水簡單清洗瀝乾
2. 日照豐富的環境下, 充足曝曬 1 整天, 直到豆麴表面完全乾燥後裝入陶甕或玻璃罐中
3. 調和 4 兩紅砂糖, 4 兩粗鹽, 加入到 4 瓶公賣局的紅標米酒中調勻, 再倒入甕中
4. 不須加蓋, 用紗布封口, 置於日曬充足, 但不會被雨淋到的窗邊或走廊, 晾置 3 個月
5. 當米酒蒸發到低於豆豉時, 再加入 1 瓶紅標米酒來補充, 繼續晾置到醍醐味撲鼻時即可
6. 若喜愛辣味豆豉者, 也可加入適量乾辣椒釀泡
有別於以前老家用黃豆, 比較乾的方法做的豆豉. 現在的做法截然不同
在醞釀的過程中, 時時刻刻都能聞到撲鼻的豆豉的醍醐香味,
黑黑亮亮的豆豉嚐起來更是甘美無比... 這樣道地的台灣風味, 真的是非常有特色
婆婆說 : 黑豆豉很適合配傳統白豆腐, 也適合蒸魚, 炒辣椒魩仔魚...
尤其是早餐配稀飯, 拌麵線... 也都非常棒 !
我們在端午過後就已經開始釀第一罐黑豆豉,
其實醞釀的時間還不夠, Joe 現在已經迫不及待地開始拿來配稀飯了 !
