桑葚果醬

桑葚含有很多種的維他命, 對腸胃道也非常的好
每年三月到五月就是桑葚的盛產季節
婆婆教我做這罐簡單又營養的--桑葚果醬

做法如下:

1.桑葚 2 斤把蒂頭摘除, 用流動的水洗淨
2.冰糖 半 斤就好了, 這種黑色的桑葚本來就比較甜
3.把桑葚和冰糖放在一起小火熬煮 30 分鐘
4.一直煮到桑葚完全出水, 放涼, 在放到冷凍庫保存

可以塗抹在麵包和餅乾上, 很好吃
在舀一湯匙放到優酪乳裡面, 真的是絕配 !
Ashley 天天吃都不會膩.....

清蒸石斑

石斑魚含有很多的膠質,魚肉又嫩 我一直都沒有勇氣去嘗試料理它
這次剛好我們家自製的豆豉也釀好了
於是做了這道最簡單的--清蒸石斑魚 

做法如下:

1.挑一條新鮮不要太大條的魚( 請老闆幫忙把魚整理乾淨 )
   記得要在魚的身上劃花刀, 這樣才容易熟
2.把魚放在盤子中, 放些薑絲, 豆豉, 米酒一起蒸 15 分鐘
3.再淋上豆豉汁, 撒上蔥花, 放一點橄欖油就可以了 

去外面的餐廳吃一條魚超級貴 !
自己簡單做就可以享受了

豆腐蒸肉

豆腐蒸肉是一道非常簡單的家常菜
先將豬絞肉用醬油和胡椒粉醃 20 分鐘
新鮮的香菇切碎和肉拌勻
豆腐中間挖一個洞把肉放進去
再放點豆豉, 蒸10分鐘, 灑一點蔥花就可以了 !

剩下的一些肉與挖下來的豆腐一起拌勻
做成球狀, 放點豆豉, 蒸10分鐘, 點上麻油, 灑些蔥花
也就非常下飯了 !

家常火鍋

在冬天, 能吃一碗熱熱的火鍋
真的是一大享受
我們家都喜歡吃比較偏素的火鍋

做法如下:

1. 用雞骨和白蘿蔔熬湯底
2. 把丸子, 黑木耳, 各種菇類, 馬鈴薯, 芋頭, 白菜
    茼蒿, 白花菜, 凍豆腐和餛飩洗切好
3. 把耐煮的食材先煮, 再放入其它的食材一起煮熟
4. 準備沾醬: 沙茶醬, 醋, 辣椒醬和香菜末

因為, 我們家有小朋友所以適合這種煮法
安全, 美味, 又健康

沙茶鮮魷

今天剛好在北投市場買到便宜又不錯的新鮮魷魚
於是就是做了一道簡單的魷魚料理 :  沙茶鮮魷

做法 :
1. 新鮮魷魚洗淨後切段, 切花
2. 芹菜, 紅蘿蔔切絲和大蒜快炒
3. 加入魷魚後, 再加醬油, 鹽及沙茶醬
4. 淋上米酒, 起鍋前在加上九層塔就可以啦~

沙茶加多少隨個人口味而定
我們家有小朋友, 所以口味就會稍微淡一些

辣炒過貓

過貓菜在台灣是頗有特色的山菜料理的食材
便宜, 新鮮又好的過貓菜在北投菜市場並不常見
今天運氣好買到兩把
於是, 做了這道 " 辣炒過貓 "

做法如下:

1.過貓菜洗淨, 切段
2.大蒜, 辣椒, 小魚乾, 豆豉炒香
3.加入過貓菜, 再加鹽, 醬油, 麻油調味即可

好看又好吃, 非常簡單

水蒸蛋糕 Part 2

這次做的水蒸蛋糕與上次做法不同
一是不需要不斷地打蛋, 打到手酸
二是做法更簡單,
三是這是做的是 Ashley 喜愛的甜的口味

簡易做法 :
1. 雞蛋三顆打散, 白糖一大匙, 牛奶半杯攪拌均勻
2. 加上三大匙篩好的麵粉, 一小匙的泡打粉, 一邊攪拌一邊加麵粉
3. 最後加一大匙沙拉油, 攪拌至無顆粒狀,
4. 倒入模子 ( 我們家用的是大碗公 ) 模子裡面要抹一層油
5. 也可以加一些芝麻或椰子粉使口感更豐富, 蒸 15 分鐘即可

這就是我們家最近早餐或下午茶點心的首選.

滷花生

滷花生是一道非常解饞的小菜
比起 Joe 喜愛吃的油炸蠶豆健康太多了

但是花生要特別注意挑選 :
如果有發霉就是含有黃麴毒素 !

滷花生的做法如下 :

1. 生的花生買回來挑選後放入冷凍庫凍 24 小時
2. 凍好的花生洗淨, 加水蓋過花生就可以了
3. 加入八角, 五香粉, 麻油, 醬油, 鹽
4. 用電鍋煮, 外鍋放一杯水煮熟
5. 紅蘿菠和芹菜洗淨, 切丁, 煮熟, 在加點麻油拌在一起

脆脆鹹鹹口感非常好吃
很適合下酒或早餐配稀飯

味噌魚片

現在正是台灣烏魚盛產的季節
當季的烏魚卵都已經被加工出口成烏魚子了
但是烏魚的魚身仍是肥美好吃又便宜
當然要來大快朵頤一下囉~

我們選擇煎 " 味噌魚片 " 來做晚餐

做法如下 :
1. 切好的大塊魚片, 用米酒, 糖, 味噌拌勻成醬汁
2. 塗抹在魚片的兩面, 放在冰箱醃 12 個小時, 讓它入味
3. 只要少量的油來煎魚, 直到兩面焦黃油亮
4. 煎魚時, 將剩餘的醃魚醬汁先塗在魚片上
5. 加新鮮蔥段及胡椒粉, 切一片檸檬配盤即可

肥美的烏魚也可以乾煎, 紅燒,
尤其是煮魚頭湯, 也都是很好的菜餚 !

蔭豉蚵

蔭豉蚵是一道標準的閩南菜
蚵以前我是不大吃的...
總覺得口感軟軟的, 怕不熟又嫌腥...
後來 Joe 提到他童年時常吃的 " 蔭豉蚵 "

剛好, 我們家每年都有釀蔭豉
因此材料是現成的, 於是就動手來試試看
1. 首先當然是到市場挑選新鮮大顆的蚵仔
2. 先加一點米酒與薑片在約 70 度的溫水中去腥味
3. 將蚵仔川燙一下, 避免爆開, 撈起來瀝乾後
4. 油鍋爆炒薑片, 辣椒, 大蒜, 加入蔭豉汁
5. 再來將川燙後的蚵仔及蔥段放到鍋中快炒
有些人的做法會另外加一點芡汁, 使色澤更油亮一些

這是一道非常下飯的家常菜
我們家 Ashley 很喜歡拌飯來吃
兩碗飯一下子就吃光了, 很有成就感 !

涼拌毛豆

涼拌毛豆是一道不錯的小菜
超市賣的涼拌毛豆 Joe 覺得不夠味
味道都只在外殼表面, 沒有入到豆子裡面 

於是自己試做看看:
買新鮮的毛豆洗淨,水蓋過毛豆加兩顆八角
一起煮 10 分鐘, 撈起瀝乾
記得把毛豆的兩端剪掉,這樣比較容易入味

準備調味料:油鍋爆一點花椒
倒入毛豆再加薑, 蒜, 醬油, 麻油, 胡椒粉調味
拌勻, 放入冰箱一晚就可以了 !

包餛飩

我們家 Joe 老爺經常抱怨消夜吃泡麵是一種虐待

就算是外面買的餛飩, 通常都吃不過癮 !
於是, 決定學包餛飩 ! 其實餛飩比包水餃還容易
無論做湯, 下麵, 當作宵夜都非常方便

首先準備餡料 : 豬絞肉先用醬油和胡椒粉醃過

 加入切細的蔥和芹菜,  高麗菜洗淨切細
和醃好的豬肉攪拌均勻, 可以加點香油

到市場買餛飩皮把餡料包起來
包法有很多種, 最簡單的方式就是 :
放好餡料點水對摺, 之後兩個角再對疊即可

水燒滾, 放入餛飩
煮到肉餡邊的餛飩皮鼓起來
灑上蔥花, 調味就可以了 !
包法簡單, 煮起來快速又方便

燒肉燜筍

家常做紅燒肉已經不能滿足家裡那幾張刁嘴
因此學這道 " 燒肉燜筍 " 家常或宴客都適合

做法也很簡單 :
準備五花肉切塊先炒出油後, 放醬油燒煮
再放入桂竹筍塊 ( 要先川燙過 )
一起燉煮至肉變軟爛, 調味就可以了 !

五花肉和桂竹筍一起搭配
非常解膩而且美味

山藥雞爪湯

菜市場買雞肉通常老闆都會附送雞爪
但是平時煮雞湯, 雞爪都沒人捧場
於是在冰箱冷凍庫裡累積一些雞爪
做一道冬令進補的 " 山藥雞爪湯 "

山藥 : 有益氣補脾、助消化、袪痰的功效
是非常適合冬天的補品, 又不會太躁熱

雞爪去指甲川燙過, 加水放入紅棗和枸杞一起燉煮
至雞爪變爛, 再加入切塊的山藥一起煮熟即可

山藥對皮膚很好, 在配上雞爪的膠原蛋白
在冬季美容養顏的效果就更好了 !

水蒸蛋糕 Part 1

家裡那幫人早就吃膩了超市買的一般蛋糕
一直都想換換口味, 嘗試做 " 水蒸鹹蛋糕 "

做了以後發現其實並不難 先準備以下材料 :
雞蛋 3 個, 鮮奶小半杯, 低筋麵粉小碗
3 匙糖, 再配上香菜少許
單用醬油, 不加鹽炒好的絞肉及油蔥酥
另準備少許南瓜子, 碎核桃仁, 葡萄乾... 乾果

這是最累的一道程序 : 打蛋 !
蛋黃蛋白一起打,  邊打蛋邊加糖
打到發泡, 可以發到在泡上畫圈不散即可
那種程度就是手會酸到不行...

第一次做的時候, 妳就會深深地體會到
後悔為麼不買一隻 " 電動打蛋器 " ?

將一半的蛋泡倒入模子, 或不銹鋼碗盆裡
記得模子盆底要先塗上一層橄欖油
在鍋裡蒸 5 分鐘後, 加入輔料 :
炒好的絞肉及油蔥酥, 香菜

倒入剩下的蛋泡, 均勻撲滿在模子盆上
再灑上南瓜子, 碎核桃仁, 葡萄乾... 乾果

繼續開火蒸 10 分鐘, 之後再悶 10 分鐘
切塊趁熱享用, 微涼後, 風味亦佳 !

這就是有別於一般烤箱製作的蛋糕
口感扎實, 營養又美味的甜點了
適合當早餐, 也可以佐茶及咖啡

蒼蠅頭

這道 " 蒼蠅頭 " 是跟我婆婆學的

做法 :
1. 豬絞肉先用醬油, 胡椒粉醃 10 分鐘
2. 韭菜花, 紅辣椒洗淨切丁
3. 先快炒豬肉炒微熟後, 放入豆豉炒香
4. 再加入韭菜花, 紅辣椒丁接著炒
5, 最後鹽, 醬油, 米酒調味即可

菜名乍聽之下挺嚇人
卻是一道非常下飯的典型台菜

虱目魚肚麵線

我們家常去寧夏路夜市去吃 " 虱目魚肚麵線 "
全家都超愛吃的, 但是出門又嫌麻煩
於是自己嘗試來做看看, 做法如下 :

挑選新鮮的虱目魚肚請老闆切好段
清湯加薑絲煮滾, 放少許米酒再放入虱目魚肚
煮麵線的水要多, 麵線煮好要馬上過冰水 (讓它變筋斗)
麵線和虱目魚肚湯放在一起, 加些九層塔即可

清淡又鮮美的味道真是太好吃了 !

味噌炒肉

下飯的菜通常口味不能太淡了
因此這道 " 味噌炒肉 " 就是容易做
又開胃的一道家常菜

做法再簡單不過 :
先將五花肉切條,炒至變色
放入調好的味噌湯 ( 味噌, 糖, 和 米酒 )
辣椒快炒後, 灑上些蔥花即可

趁熱下飯吃, 在我們家大人小孩都喜歡

板條

客家板條與內地的廣東河粉非常相像
特別適合南方人的口味

先煮好高湯, 放入高麗菜, 紅蘿蔔絲煮熟
板條片切條後, 加入蔥花煮滾調味即可
也可以打個雞蛋, 加點油蔥酥

這是一道非常方便美味的懶人餐...　

咖哩飯

咖哩富含薑黃素有降低膽固醇, 減少動脈硬化的功效
再配上洋蔥更可以有抗氧化的效果, 好處多多
而且容易做又好吃, 當然要試做看看囉 !

做法如下 :
咖哩醬, 建議不要只是用現成的, 盡量要自己動手做
麵粉先炒到微黃, 加入咖哩粉一起微炒後加水拌勻
就是口味不會過重的咖哩醬囉~
麵粉與咖哩粉的比例, 可以依個人口味自己分配
我們家的口味則是以一比一的比例來做

準備肉類 ( 雞腿 or 豬肉 or 排骨 ) 切小塊後川燙
再將輔料洋蔥, 馬鈴薯, 紅蘿蔔, 杏鮑菇... 洗淨切小塊
將洋蔥炒香, 加入以上的輔料一起拌炒, 調味加水燉煮
輔料煮熟後與咖哩醬攪拌繼續煮至濃稠
最後加上少量的鹽, 胡椒粉, 香菜...

如此就是一道方便好吃的咖哩飯了 !